ビタミンAは、皮膚や粘膜を潤わせ病原菌の進入を防ぎ、皮膚の新陳代謝を促進します。 鰻の蒲焼き1尾分 150gあたり に含まれるビタミンAは、2,250μg マイクログラム です。 

実は、鰻の蒲焼きは、ずば抜けてビタミンＡの含有量が多く一日に必要なビタミンAの2倍以上が含まれています。

ビタミンB群の中でも、鰻にはビタミンB1とビタミンB2が豊富に含まれています。

ビタミンB1は、糖質をエネルギーに分解し、疲労物質である乳酸を除去します。このビタミンは、水溶性で汗をかくことで不足しやすくなります。糖質を多く摂る人や、よく体を動かす人は、エネルギーの産生が盛んなため、より多くのビタミンB1を必要とするので特に不足しないように注意が必要です。鰻の蒲焼き1尾分 150gあたり に含まれるビタミンAは1.1mgです。ちょうど12歳から70歳までの1日の必要摂取量です。　

ビタミンB2は脂質を分解してエネルギーをみいだし、皮膚や粘膜を保護する働きがあります。不足すると口内炎、角膜炎などを起こします。また、成長に関わるビタミンなので、特に子どもは不足しないように注意する必要があります。

魚類に含まれる脂肪分の主な成分は、不飽和脂肪酸です。これは、悪玉コレステロールを抑制する働きがあります。鰻の蒲焼き一尾 150g に含まれるDHAは1,950mg、EPAは1,125mgです。DHA ドコサヘキサエン酸 やEPA エイコサペンタエン酸 は脂質の仲間で、動脈硬化や血栓を防ぎ、血圧を下げるほか、LDLコレステロールを減らすなどの効果があります。DHAは脳の働きを高め、記憶力を向上させたり、視力を回復する働きがあります。EPAは血液中の中性脂肪やコレステロールを抑える働きがあり、また、血管を丈夫にし、脳梗塞や心筋梗塞等の予防に役立ちます。体内では合成できない 脂肪酸なので、魚類は積極的に摂る必要があります。

鰻の蒲焼き一尾 150gあたり 440kcal

糖質（炭水化物） は4.7g、コレステロールは345mg。 脂質が豊富な魚のため、糖質は少ないですが、カロリーは高めです。
1日のカロリーコントロールは、前後の食事で調整しましょう。

うなぎには「精がつく魚介類」というイメージがありますが、実際に数値で見てもうなぎの栄養価は高くなっています。特に、ビタミンAやビタミンB1などは魚介類の中でもトップクラスとなっています。うなぎは美味しいだけでなく、栄養面でも優れているといえます。

最後に、うなぎの皮と身の間のプルプルしたところ、ここが嫌いという方は多いと思います。でも、ここと皮がコラーゲンなのです。サプリメントで補わずにうなぎの蒲焼きを皮まで食べましょう。

出典　文部科学省「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」